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小麦は品種や地域によって水分含有量や物性が異なるため、乾燥して硬いものや濡れて柔らかいものがあります。洗浄後は、小麦粒の水分調整も行う必要があります。つまり、水分含有量の高い小麦粒は乾燥させ、水分含有量の低い小麦粒は適切に水を加えて、より適切な水分含有量を実現する必要があります。良好な粉砕性を有するため。調湿は室温で行うことができます。
小麦を湿らせる技術は品種や硬さによって異なります。湿潤時間は室温で通常 12 ～ 30 時間、最適な含水率は 15 ～ 17% です。硬質小麦の湿潤時間と水分含量は、一般に軟質小麦よりも高くなります。小麦の洗浄プロセスでは、さまざまな食品を製造するための品質要件を満たすために、さまざまな産地や品種の小麦が小麦重量バランサーを介して比例して処理されることがよくあります。
湿らせた後（小麦を水を加えて一定時間サイロに入れる）、小麦の皮質と胚乳を簡単に分離でき、胚乳はパリパリで粉砕しやすくなります。ふすまの靭性が高まるため、ふすまの破損や小麦粉の品質への影響を回避できるため、良好で安定したプロセスと最終製品の適切な水分含有量のための条件が提供されます。加熱調整とは、小麦に水を加えて加熱し、一定時間湿らせる水熱処理装置のことです。これにより、製粉が容易になるだけでなく、ベーキング性能も向上します。