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小麦の湿し処理は、製粉前の洗浄小麦の重要な部分です。水の条件が異なると、小麦の皮質と胚乳は外力に対する抵抗力が異なります。したがって、小麦の製粉性能は、均一かつ適切な小麦湿しによって最大限に最適化されます。
水を加えると小麦の皮の弾力性が高まり、壊れにくくなります。
水は胚乳を柔らかくし、砕きやすくします。
水はふすまと小麦粉の分離に役立ちます。
一般的な小麦ダンパー: 加圧ダンパー、集中ダンパー。

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